普洱咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求

普洱咖啡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)要求
一、地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱
普洱咖啡。
二、申請(qǐng)機(jī)構(gòu)
云南省普洱市人民政府。
三、產(chǎn)地范圍
云南省普洱市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
四、質(zhì)量要求
（一）種源
卡蒂莫（Catimor）、鐵畢卡變種（Coffea arabica var.typica Cramer）、波邦變種（Coffea arabica var. bourbonChoussy）、卡杜拉變種（Coffea arabica var. caturra KMG）。
（二）立地條件
海拔≥800m，坡度≤25°的緩坡丘陵，土壤類型為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤，土層厚度≥80cm，地下水位≤1m，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，土壤 pH值 5.5～6.5。
（三）栽培管理
1. 播種育苗。最佳開(kāi)挖種植溝的時(shí)間為 10月至次年 4月，沿等高線開(kāi)挖，臺(tái)面寬 1.8～2.0m，種植溝的規(guī)格為口寬 60cm、深 50cm、底寬 40cm。于 12月-次年 1月播種育苗。
2. 定植時(shí)間。6—7 月定植，壯苗株高≥15cm，且有 4～5對(duì)真葉。
3. 栽植密度。根據(jù)品種特征合理密植，株距 0.8～1.2m。
4. 施肥。采用測(cè)土施肥、營(yíng)養(yǎng)診斷施肥等方法合理施肥。基肥以有機(jī)肥和礦物源肥料為主。一年施肥 2～3次。
5. 環(huán)境、安全要求。農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
（四）采收
隨熟隨采，從里向外采摘，只采紅色或黃色成熟果，分批、分級(jí)采摘、分級(jí)盛裝、分別加工。咖啡鮮果分三級(jí)，各級(jí)界定標(biāo)準(zhǔn)為：（1）一級(jí)果，正常成熟的無(wú)疤痕成熟果；（2）二級(jí)果，正常成熟的外果皮局部有疤痕的及成熟度稍差果柄端稍綠的果；（3）
三級(jí)果，除一、二級(jí)果以外的所有咖啡鮮果。
（五）加工工藝
1. 濕法加工。鮮果分級(jí)→鮮果脫皮→脫膠→清洗分級(jí)→干燥→脫殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)。
2. 干法加工。鮮果分級(jí)→日曬→脫果皮、種殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)。
3. 半干法加工（蜜處理）。根據(jù)日曬時(shí)間與果膠量不同又分為黑蜜、紅蜜、黃蜜三種加工工藝，具體工序如下：
（1）黑蜜。鮮果分級(jí)→鮮果脫皮（保留 80～100%果膠）→日曬→脫殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)；
（2）紅蜜。鮮果分級(jí)→鮮果脫皮→脫膠（保留 50～80%果膠）→日曬→脫殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)；
（3）黃蜜。鮮果分級(jí)→鮮果脫皮→脫膠（保留 20～50%果膠）→日曬→脫殼→分級(jí)包裝→入庫(kù)。
（六）特色質(zhì)量
1. 感官特色。生咖啡顆粒均勻飽滿有光澤，呈圓形或橢圓形。自然光下顏色呈淺藍(lán)色或淺綠色。清新無(wú)異味。杯品香氣濃郁而不烈，口感醇厚，帶有果酸風(fēng)味特性。
2. 理化指標(biāo)。粒徑≥5.56mm，粒度占比≥90%，水分≤12%，灰分≤4.2%，水浸出物≥27.5%，蛋白質(zhì)≥11.5%，咖啡因≥0.8%，粗脂肪≥6.0%，粗纖維≤35.0%，總糖（以還原糖計(jì)）≥8.5%，總酸≥0.5%。
3. 安全及其他質(zhì)量要求。產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量要求必須符
合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
五、專用標(biāo)志使用
普洱咖啡產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者可向云南省普洱市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出使用“地理標(biāo)志專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)后予以公告，并報(bào)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局備案。普洱咖啡的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。